کاک یا یوخه، نوعی شیرینی سنتی ایرانی است که سوغات شهر‌های کرمانشاه و شیراز محسوب می‌شود.
کاک یا یوخه، نوعی شیرینی سنتی ایرانی است که سوغات شهر‌های کرمانشاه و شیراز محسوب می‌شود. به این شیرینی در شیراز یوخه یا نان یوخه و در کرمانشاه کاک گفته می‌شود. هرچند کاک کرمانشاه و یوخه شیراز بسیار به هم شبیه هستند. شیرینی کاک از لایه‌های بسیار نازک خمیر است که با استفاده از ساچ‌های مخصوص درست می‌شود. کاک، سبک، خوش‌مزه و پرانرژی است. کاک را از آرد گندم، شکر یا آرد قند، تخم مرغ، دارچین، روغن، هل و آب درست می‌کنند. برای زیباتر شدن و افزودن طعم به این شیرینی، روی آن را با پودر پسته، نارگیل و خلال بادام تزیین می‌کنند.   کاک سوغات کجاست؟ از پیشکسوتان کرمانشاه هم می‌توان به افرادی، چون "حاج امیرعلی جعفری" معروف به "کلوچه‌پز" و حاج داود اسماعیلی معروف به سلطان کاک و "حاج رضا شکرریز" و "حاج عبدالله‌زاده" و "حاج مسعود مطهری" یاد کرد که به‌واقع همین پیشکسوتان بودند که زمینه انبوه تولید را سبب شدند. غلامحسین قناد طوسی در شیراز، موسس قنادی رضا از اولین پیشکسوتانی است که به تولید تجاری یوخه پرداخت. تاریخچه شیرینی کاک این شیرینی ترد و بسیار خوشمزه کرمانشاه که طعم غالب آن دارچین می‌باشد قدمتی صد ساله دارد. مردم این سرزمین از سالیان بسیار دور مشغول به طبخ و تهیه کاک بوده اند و بر اثر گذشت سالیان طولانی این شیرینی همچنان شکل اولیه و طعم اصلی خود را حفظ کرده و با کیفیتی بسیار بالا تهیه می‌شود. شیرینی کاک کرمانشاه از جمله شیرینی‌هایی است که در طی برگزاری اجلاس سراسری شورای سیاستگذاری ثبت آثار معنوی به لیست میراث معنوی کشور اضافه شد. طرز تهیه نان کاک کرمانشاهی در خانه آرد گندم ۶۰۰ گرم آب ولرم ۱۰۰ میلی لیتر روغن جامد آب کرده ۱۰۰ گرم مخمر خشک فوری یک قاشق چایخوری تخم مرغ یک عدد نمک یک قاشق چایخوری پودر قند یا شکر به میزان دلخواه هل به میزان لازم آب ۲۷ درجه برای تهیه مخمر ۱/۴ پیمانه طرز تهیه نان کاک کرمانشاهی ابتدا ۱/۴ آب را با یک قاشق چایخوری شکر و مخمر خشک مخلوط میکنیم و هم میزنیم. دقت کنید برای هم زدن این مواد از قاشق چوبی یا پلاستیکی استفاده کنید و به هیچ وجه از قاشق فلزی استفاده نکنید. سپس در ظرف مناسب دیگری آب را به همراه تخم مرغ و روغن مخلوط می‌کنیم و با هم زن دستی هم میزنیم تا تخم مرغ از لختگی در بیاید. سپس مخمر در آب حل شده را به مخلوط روغن و تخم مرغ اضافه می‌کنیم و هم میزنیم. نمک را با آرد مخلوط میکنیم و کم کم به مایه نان اضافه میکنیم. سعی کنید در مرحله‌ای که آرد اضافه میشود خمیر نباید خیلی سفت شود. در انتها خمیر را با کف دست کمی ورز دهید. خمیر آماده شده را در یک ظرف دیگر بگذارید و رویش را با دستمال یا حوله تمیز بپوشانید. کمی آرد هم رویش بپاشید تا خشک نشود و اجازه میدهیم به مدت ۲ ساعت در دمای اتاق عمل بیاید. خمیر استراحت داده شده و لطیف را با دست کمی ورز میدهیم و بعد به اندازه یک نارنگی کوچک از آن برمیداریم و با دست به صورت توپ گرد شکل میدهیم. حتما زیر قسمتی که خمیر‌ها را قرار می‌دهیم آرد پاشی کنید؛ و بعد روی خمیر‌های گرد شده را هم کاملا آرد بپاشید تا خشک نشوند. وقتی تمام خمیر را به تکه‌های کوچک تقسیم کردیم روی خمیر را با یک دستمال نم دار می‌پوشانیم و به مدت ۱۰ دقیقه استراحت میدهیم. خمیر‌ها را با وردنه باز کنید و به صورت نان لواش تا آنجا که جا دارد نازک کنید. خمیر را روی دستگاه ساج نان پزی که روی اجاق گاز قرار دادیم و گرم شده می‌پزیم. پودر شکر و هل را مخلوط میکنیم. وقتی یک طرف نان پخت و دورش به صورت نوار قهوه‌ای رنگ روشن شد قبل از اینکه خشک شود آن را از روی تنور ساج برمی داریم؛ و تا قبل از خنک شدن نصف‌های نان را با مخلوط شکر و هل پر میکنیم و نان را لوله میکنیم و با فشار مناسب وردنه روی سطح نان، محتویات داخلش را منسچم میکنیم و با چاقو به اندازه‌های دلخواه به صورت اریب برش میزنیم و با پودر شکر اضافی روی آن را می‌پوشانیم. نان کاک‌های ترد و خوشمزه کرمانشاهی را در ظرف دلخواه می‌چینیم. این نان‌ها را می‌توانید در ظرف سربسته تا مدت‌ها نگهداری کنید. کاک سوغات کجاست؟   کاک سوغات کرمانشاه شیرینی کاک، سبک، خوش مزه و پر انرژی است، کاک را از آرد گندم، شکر یا آرد قند، تخم مرغ، دارچین، روغن، هل و آب درست می‌کنند. کاک پزان کرمانشاه در تهیه این نوع شیرینی سلیقه به خرج داده و روی کاک را با پودر پسته، نارگیل و خلال بادام تزیین می‌کنند. کاک سوغات کجاست؟ کرمانشاه نیز مانند سایر نقاط ایران دارای سوغاتی‌های بسیار زیاد و متنوعی می‌باشد. هر گاه نام کرمانشاه به گوش می‌رسد روغن حیوانی خوش عطر و اعلا، گیوه‌های بسیار زیبا، نان برنجی و شیرینی کاک ناگهان تداعی می‌شود. کاک سوغات کدام شهر ایران است؟ این شیرینی ترد و لذیذ در اندازه‌های کوچک تهیه شده و در کنار یک فنجان چای بسیار دلچسب و دلنشین خواهد بود. شیرینی کاک در عین حال که سبک و بسیار خوش مزه می‌باشد پر انرژی بوده و می‌توان به عنوان میان وعده‌ای کامل و بسیار مقوی از آن استفاده کرد.
0 0
نویسنده :
تاریخ ارسال : 1399/11/15 11:50:22

پست های مشابه
نیرو‌های مسلح کشورمان در سال‌های اخیر دستاورد‌های مهمی در عرصه خودرو‌های تاکتیکی داشته‌اند. ادامه مطلب 15
بحث فاصله‌گذاری بین دریافت دوز‌های واکسن کرونا همچنان در محافل علمی داغ است و انگلیس از جمله کشورهایی ... ادامه مطلب 13
شب آخر ماه رمضان همواره شب بسیار مبارکى است و براى این شب چندین عمل وارد است. ادامه مطلب 14
حفظ کردن به جای یاد گرفتن و درس خواندن شب امتحانی از عادت‌های اشتباه دانش آموزان و دانشجویان ... ادامه مطلب 15
هنگامی که عاج دندان دچار منافذ میکروسکوپی شود و محافظت نشده باقی بماند، دندان‌ها حساس می‌شود و به ... ادامه مطلب 13
چین نیز مانند هند سرزمین شگفتی هاست، اما نه از نظر سنت و رسم و رسوم، بلکه از ... ادامه مطلب 18
امروزه رایج‌ترین سند تجاری در میان مردم چک است و یکی از مسائلی هم که ممکن است در ... ادامه مطلب 21
روز عید فطر روز بسیار مهمّى براى مسلمانان است؛ زیرا پس از یک ماه روزه و تهجّد و ... ادامه مطلب 22
“خوش بینی و مثبت اندیشی” از صفاتی است که زندگی را برای انسان‌ها راحت‌تر و شاد‌تر می‌کند پس ... ادامه مطلب 25
اوائل ماه مه امسال، میلیارد‌ها ″زنجره″ که از سال ۲۰۰۴ زیر زمین بودند سر از خاک بیرون آوردند ... ادامه مطلب 21
برنامه واکسیناسیون برای مقابله با کرونا در ایران وارد مرحله دوم شده است. ادامه مطلب 22
لوازم منزل را می‌توان بدون استفاده از مواد شیمیایی مضر هم تمیز کرد و روش‌های بسیار مناسبی برای ... ادامه مطلب 19