zula

Hi, ich bin Alvin und ich mache gerne Videos über die Leute, die das Essen kochen, das wir gerne essen. Eine Sache, die ich mir immer gefragt habe, ist, wie es wirklich ist, ein Koch zu sein. Treffe meine Freundin Jane, sie ist die Küchenchefin in der Jeju Noodle Bar? ein koreanisch inspiriertes Restaurant in New York City mit einem Michelin-Stern. Sie sind auch die erste Michelin-Stern-Nudelbar in Amerika, was für mich ziemlich besonders ist. Sie servieren kreative Versionen von koreanischem Ramyan, das sich ganz von japanischen Ramen unterscheidet, aber beiseite?
Tag im Leben eines Michelin Sternekochs
Von Ramyun gibt es auch eine Vielzahl von schönen Gerichten, über die ich mehr erfahren und möglicherweise essen wollte, glücklicherweise für mich Jane war so nett, mich den Tag mit ihr und dem Team von Jeju verbringen zu lassen, um einen echten Blick hinter die Kulissen zu werfen und so ist das ein tag im leben eines michelin starchefs um 11 uhr komme ich hier an und stelle sicher, dass alles funktioniert Ich denke, es ist wichtig, dass ich der erste bin und es ist wichtig, dass die mitarbeiter sehen, dass ich präsent bin, damit ich als koch die küche beaufsichtige, die ich beaufsichtige das
Gesamte Bedienung die Küchenseite wie das Essen alles so bin ich morgens gerne alleine es bin nur ich in der Küche es ist sehr ruhig ruhig ich kann alles so hinstellen wie ich es will ich fange gleich an die Socken anzuziehen ich bin Ich werde das als erstes in Gang bringen, es dauert ungefähr 10 Stunden für uns Ich weiß, wir haben gestern angefangen, also werden es heute nur fünf Stunden sein, also das ist der ganze Kaviar, den wir für den Tourismus bekommen, jede Bestellung wird wie eine Unze Misserfolg einer der
Die beliebtesten Gerichte, also muss ich sicherstellen, dass wir alles für das Gericht haben, oder wir können es nicht verkaufen. Dies sind die Kroberta-Schweinerippchen, die wir für den Jeddah verwenden eine gute Menge Koffeineis zum Trinken, es heißt Venti-Reissaft ja jeden Tag ja dein Grüntee-Fleisch ja oh wow danke das alles wird über Nacht gekocht und wir zerkleinern es und wir legen es zurück in die Yk Ramen als Nudelriegel die wir kochen viele
Dinge, die Sie in einem normalen koreanischen Restaurant nicht sehen würden, brechen wir etwa 30 bis 40 Pfund Thunfisch pro Woche ab, um mit dieser Art von Protein umgehen zu können, erfordert etwas Geschick und Technik und ich habe es von Doug gelernt, er hat Sushi-Hintergrund war immer um Fisch und solches Schlachten herum, also müssen wir schnell sein, weil wir nicht wollen, dass der Fisch nur hier sitzt, also kratzen das Personal und die Köche nach dem Blockieren des Thunfischs das Fleisch ab, also ist Toro japanisch für Bösewicht tuta
Sam ist in Koreanisch verpackt und Pop ist Reis. Wenn Sie das zusammenstellen, ist es eine Toro-Verpackung mit Reis. Wir hoffen, dass wir es in zwei Stunden fertig haben, ohne Probleme für ein Gericht um 13 Uhr Arten von Fischen, die normalerweise wie Hunde sind, und ich werde die Fische im Team markieren, um sicherzustellen, dass die Qualität stimmt. Es gibt nichts Schöneres als einen seltsam riechenden Blick, dass man immer noch alles sieht, also haben wir die Haut des Schnappers gesalzen und jetzt blanchiert
Weil die Haut hart ist und sie auch irgendwie extrahiert wie die Öle, also musst du sie in den Eisberg stecken, damit all die Fische, an denen ihr arbeitet, für einen einzigen Menüpunkt sind, genau um 14 Uhr bekommen wir normalerweise eine Art Prämie Wenn die Trüffel ankommen, wähle ich die Größe und die Qualität aus und stelle sicher, dass sie unserem Standard entsprechen. Jetzt haben wir unsere Prärieholz-Trüffel für etwa 550 Pfund pro Pfund bekommen, also ist ein Pfund Trüffel im Grunde ein ps5s ja ich werde es versuchen
Um einen zu bekommen, damit ich nicht weiß, wie ich einen Jason bekomme, gibt es heute eine Menge Lebensmittel, ja wir haben noch ein paar mehr, normalerweise dave ist wie eine Verabredung oh ich bin alvin übrigens, es wird wie ein dokumentarfilm sein, ja ich tue es nicht Ich weiß nicht, deshalb bin ich hier, ich werde es Zeit, damit, nachdem alle Lieferungen weggeräumt sind, alle zu ihren Stationen gehen und mit dem Aufbauen beginnen, also haben wir ungefähr 20 Artikel auf der Speisekarte jedes Gericht auf dieser Speisekarte besteht aus drei bis vier Komponenten in einer Nudel wir
Habe ungefähr acht Komponenten, also ist Irene für die Nudelstation verantwortlich sie richtet ungefähr 25 Komponenten ein Dies ist der Beweis dafür, dass wir angefangen haben, anderthalb Stunden zu Ende zu gehen. Ich werde mich auf das Familienessen vorbereiten und versuchen herauszufinden, was ich brauche, uh Religion schwarze Bohnen-Chilisauce, es ist schön, weil ich alles habe
Tag im Leben eines Michelin Sternekochs
Die Vorräte sind fertig, damit ich sie einfach wie die schönen Socken für das Familienessen verwenden kann. Was ist das? das Familienessen, die Köche ruhen sich normalerweise über ihre Bienen und Pfoten aus, also sind Visa Plus für uns die Dinge, die wir auf dem Bahnhof für den Tag brauchen, an dem der Wagyu für die Wagyu-Ramen geschnitten wird und dann die Meeresfrüchte, die wir zum Schluss aufheben auch so
Doug kommt einfach rein und er hängt rum und isst alle meine Snacks ist das dein Keks da drüben ja ich mochte es ihat es geschmeckt, es war zu süß Go Ladies Familienessen für viele Leute ist wie die erste Mahlzeit des Tages Ich denke, dies ist wie unsere Zeit, um uns zu entspannen und über den Service nachzudenken, den wir haben, willst du sie schnappen? ich ja oh danke toller start ins wochenende gestern habe ungefähr 42 cover wir suchen 56 um den abend zu beginnen den geburtstag um 7 15 für zwei 171 a
Geburtstag um 5 30 für zwei auf 72. wir haben ein paar große Partys äh 7 45 sechs top neun sechs halt ein paar vierer in der Mischung mit allem anderen Institutionen 20 Tische heute Abend 56 Autos für mich beschäftigter Service also Jason, die sind? Ihre kreditfreie Robotik Wir haben viele Nudeln ähm vor dem Service, nur um es zu überprüfen, weil sich manchmal die Qualität der Nudeln oder die Zeit der Nudeln ändern, also rennen wir nach der Vorschicht alle nach unten und machen uns dann fertig für den Krieg die 10
Minuten kurz bevor der Service ein wenig intensiv ist, stellen wir sicher, dass wir all diese Dinge wie Last-Minute-Berührungen noch einmal überprüfen, nur weil Sie nicht wirklich wissen, was Sie erwartet, äh Rettich, brechen Sie es nicht ab, es lässt mich auch sehen, was in der Küche vor sich geht lässt mich durch die ganze Etage laufen und dann jede einzelne Station sehen, also wird es im Grunde genommen, wenn es heiß wird, so und wenn es abkühlt, wird es so wie ein Pudding wie fühle ich mich an einem anderen Tag?
Dollar-Veteranen, wir sind um fünf Uhr vom Band, wenn wir die ersten Plätze bekommen, bekommen wir die Vorspeisen normalerweise in vielen Toro-Sambops die Rippchen die Rippchen und das Bokum sind sehr beliebte Artikel, bei denen wir eine große Menge dieser Bestellungen bekommen Am Anfang sind sie mit einer Jajung-Sauce aus schwarzen Bohnen glasiert, also ist Jajang fermentierte schwarze Zahnpasta, es ist ein wenig funky, also ist es eine Art koreanische Barbecue-Sauce, die mit Ahorn-Soja verfeinert wird, und dann haben wir als Seite wie eine eingelegte Kartoffel
Salat will ich es oh verdammt hier danke so gut ist ein weiteres beliebtes Gericht ein Rinderragout, das wir über Eisbergsalat servieren etwas Kimchi dann Reis Sie wissen, wenn Sie Instant-Nudeln essen, möchten Sie Reis in die Suppe geben und so essen? Also im Grunde war das der Zweck, aber dann hat es sich irgendwie zu einer Vorspeise entwickelt und deshalb passiert es, dass wir das über den Sommer hatten und es war so beliebt, dass wir es auf dem Veranstaltungsort behalten mussten und ich schätze das wird bleiben
Der Torah-Sambap ist also ein weiteres beliebtes Gericht während dieses Serviceflusses, wir bekommen so viele dieser Bestellungen, dass Doug und ich einfach gerne mit der Art tanzen, wie es sich aufbaut, ohne dass ich etwas sage, ich kann ihm einfach eine Schüssel geben und er wird es tun Ich weiß genau, was ich in dieser Schüssel brauche, also habe ich Schalotten und etwas Meersalz hinzugefügt, nur weil wie der Toro dieses Mal super fettig ist dies ist ein Essigreis mit ähm schwarzem Tomico wie viele davon verkaufen Sie normalerweise an einer geschäftigen Nacht was a arbeitsreiche Nacht 20 Bestellungen i
Bis jetzt haben wir bereits fünf verkauft, es ist nur eine Stunde her, es ist ein Gericht, das wir besonders und ein bisschen hochwertiger als zuvor finden, weil wir es jetzt mit Kaviar kombinieren. Wenn wir also Toro-Samba spielen, verwenden wir Plastiklöffel, wenn wir es verwenden Metalllöffel Ich denke, es würde einen Teil des Kaviars beschädigen Wir wollen den Kaviar selbst nicht verändern Wir wollen nichts zerquetschen Wir lassen es mit einer Schüssel Toro Samba auf den Tisch fallen, das ist der Reis und Toro und dann auf der seite von
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Das ist der geröstete Seetang und wenn wir ihn dem Kunden geben, sagen wir ihm, dass er ein Stück Seetang nehmen und Ihren Löffel nehmen soll, eine ganze Schicht von all dem nehmen und ihn wie einen Taco in die Seetang legen und so Torah-Sambap ist im Wesentlichen nur ein Toro-Reis-Wrap, so dass, nachdem die Vorspeisen hereingekommen sind, die Nudeln in die Familie kommen, während Sie lachen, die Nudelstation dreht sich alles um das Timing und es geht darum, alles fertig zu haben, die Nudeln müssen eine Minute lang gekocht werden und dann eine
Minute danach muss es innerhalb dieser Minute plattiert werden oder die Nudeln werden matschig die Suppe wird kalt es gibt so viele Dinge die in dieser Zeit passieren können, dass kein Platz mehr für Luft ist woran denkst du äh während des Service ich stehe zurück und beobachte, wie sich die Köche bewegen und wenn sie alles haben, sorge nur ich dafür, dass sie in Bestform sind, wenn es vier Nudeln sind, die eine Person nicht mit vier Nudeln auf einmal umgehen kann, werden sie opfern
Ein Teil der Integrität der anderen beiden Nudeln, also wenn er irgendwie einspringt und alles in einem rechtzeitigen Viertel wie einer Nudelstation ausgeht, ist, glaube ich, das, was uns die Zeit auf die Karte gebracht hat, die wir damit verbracht haben, all diese Aktien in der Morgen und es ist nur eine Menge Arbeit, wir haben Nudelriegel an der Tür, also müssen wir sicherstellen, dass diese Nudeln wie 100 sind. Wenn Sie ein Kocher wie ein erfahrener Koch in dieser Branche werden, haben Sie diesen Bewegungsfluss, sobald Sie Komm in diesen Flow
Es gibt kein Halten mehr, es ist genau wie dieser Tanz, den wir haben. Es ist sehr befriedigend, dass die Bestellungen eingehen und Sie wissen, wo alles ist, Sie können die Augen schließen und die Soße die Flasche die Löffel nehmen, diedu brauchst, wenn du an dem Punkt bist, an dem du das tun kannst, dann macht es Spaß, es ist wie ein Gedankenlesen Ich denke, sie werden sich beide mit den Schüsseln mit Nudeln umdrehen und dann werden sie die Ziele des anderen je nach dem, was getan wurde, beenden und nicht
Hast du gerade gelernt, wie man die Bewegungen des anderen buchstäblich vorwegnimmt, als würden keine Worte gesprochen werden, sondern zwei Leute zusammenarbeiten und es ist wie eine Anmut, meine Arbeit wird auf dieser Seite erledigt 52 52. von 6 30 bis etwa 8 uhr wir' Ich werde eine volle Runde bekommen, ja, es ist so, dass ich es einfach in konsolidierter 31 schreibe, wenn wir diese großen Lose bekommen, es macht allen Spaß. Ich denke, es ist so, wie wer es am besten kochen kann, wer das beste Jahr bekommt, wer kann das machen?
Perfektes Stück Fleisch, also wird alles mundgerecht in Scheiben geschnitten und dann wird alles serviert mit Salat zum Einwickeln von Saucen und ein paar Gurken Das ist wie koreanischer Grillstil bestellt jemand das Stück hier? der anfang während des service äh, doug geht irgendwie durch wie die fischkiste und er wird wie diese sushi-snacks für uns machen snacks wow danke was machst du das ist meine zeit der entspannung, also wenn ich ein peitschwasser reinbekomme
Es macht mir Spaß, weil ich immer noch etwas auf Tellern mag und es mir zu eigen machen könnte und einen Teller zu bauen macht super Spaß, es ist super bunt, es ist wie Dekorieren oder wie ein Florist zu sein Ich denke, das ist die Daikon, die wir schneiden und waschen und alles, was sie so macht Ich versuche abzuweichen, damit sich deine Augen einfach auf dem Teller bewegen jeder Winkel muss aussehen, weißt du, schön und zusammengesetzt ich drehe ständig die Schüssel mit Kirschen warte auf mich ja stimmt das ist es so
Das Stockstück, aber wir haben ihnen ein kleines Extra mit einem saisonalen Glühwürmchen-Schalter gegeben. Ich mag die weiße Platte, weil sie wirklich nicht wie eine Sashimi-Platte aussieht, sondern wie die koreanische Buttbutter, wie ich sie zu Hause essen würde, wir haben gerade alles bekommen got unsere Bestellungen in 9 30. Also ja, Sie haben gerade eine Flügeltour, Sie haben ein Wagyu mit einem Rib-Eye-Feuer, aber das ist eine lange Zeit auf der Rückseite Sie haben zwei Lampen zwei goldene Familienwagen-Trüffel, sobald die letzten Bestellungen abgeschlossen sind und die Vergangenheit ist geklärt wir
fang an zusammenzubrechen und dann mit all den übrig gebliebenen Fischresten alles einsammeln und mit Reis vermischen und dann werden diese Jungs am Ende etwas zu essen haben du weißt, dein Service ist getan und du willst nur nach Hause gehen, du weißt, dass du es bist müde, aber es muss getan werden du kommst neulich abend zusammen und drückst dich durch die momente, die du nicht machen willst manchmal sind es wie 11 säcke müll und knochen aus dem lager und es ist schwer, aber wir tun es immer noch nicht muss es tun
Es geht darum, diese Integrität zu bewahren. Das Schwierigste daran, ein Koch zu sein, ist meiner Meinung nach ein persönliches Recht für mich von Härten überall, wo du hingehst, das war's. Ich denke, viele Missverständnisse über diese Branche sind, dass du weißt, wie viel Zeit du investieren musst, um dir einen Namen zu machen
Respekt von deinen Kameraden um dich herum und so möchte ich in dieser Karriere wachsen. Wo wir jetzt sind, ist nichts im Vergleich zu dem, was wir in unseren geschäftigsten Nächten angefangen haben . an manchen tagen hätten wir vielleicht gerne fünf cover es passierte einfach nichts wir waren kurz davor das ganze ding zu schließen ich erinnere mich dass ich am anfang eine wette mit douglas gemacht habe wie lass uns versuchen einen michelin star zu bekommen weißt du
Keine Ahnung, aber dann haben wir es geschafft, jeden Tag nach Jeju zurückzukehren, ist das Team und was wir nach New York City bringen können, einen ganzen Tag mit Jane zu verbringen, war gelinde gesagt augenöffnend, ich habe ihr Essen schon einmal gegessen, aber? Zu sehen, wie viel Zeit und harte Arbeit in jedes Gericht gesteckt wird, hat mich dazu gebracht, sie viel mehr zu schätzen weißt du oft Wenn wir essen gehen, setzen wir uns hin, essen gut, bekommen den Scheck und gehen dann nach Hause, aber selten sehen wir uns? die schiere Menge an Arbeit, die vorher passieren muss
Wir kommen an und lange nachdem wir ein Restaurant verlassen haben, habe ich heute etwas gelernt, dass es viel schwieriger ist, Koch zu sein, als es den Anschein hat. Ich meine, ich war nach heute erschöpft und alles, was ich getan habe, war, Knöpfe zu drücken und alles zu essen, was ich weiß ist know Dass ich das nächste Mal in einem Restaurant essen gehe, werde ich definitiv nichts für selbstverständlich halten
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نویسنده :
تاریخ ارسال : 1400/04/22 17:01:30

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